6月16日，第四屆中國餐飲產業品牌大會暨第八屆中國烹飪藝術家年會以線上方式在北京召開。會議期間，基于中國文化價值觀和審美觀的《品牌評價 中餐菜系》和《品牌餐廳評價規范》團體標準首次正式向社會公布。

基于《品牌評價 中餐菜系》標準，本屆大會發布了全球首張“烹飪產品身份證”。為34菜系的部分烹飪產品——從菜系、主料、技法、五覺審美、守藝人等10個維度——編寫了全球唯一的身份證編碼，并進行品牌認證。

據了解，《品牌評價 中餐菜系》標準由北京東方美食研究院發起，中國品牌建設餐飲品牌集群牽頭，大董、鼎泰豐、伊尹等18家知名烹飪、發酵企業共同參與，歷經一年多的時間完成。該標準明確了中餐是“中國傳統的烹飪技法、發酵工藝、碎解加工等制做的食物與吃的范式”這一定義，較為全面地詮釋了中餐內涵，并首次把發酵也納入了中餐的概念，說明中餐不僅包括烹飪產品，還包括酒、茶、生食等發酵、碎解產品；不僅包括生產制作，還包括餐飲文化、菜系劃分等內容。

《品牌餐廳評價規范》標準由中國品牌建設促進會提出并歸口。主要起草單位包含北京東方美食研究院、北京大董烤鴨店有限責任公司、北京恒泰豐餐飲有限公司、天津寶軒耳朵眼食品有限公司、中糧油脂控股有限公司等10余家單位。根據這一標準，中餐廳經過相關程序評價，將可被授予“紅廚帽品牌餐廳”標識。

中國關心下一代工作委員會常務副主任胡振民認為，中餐品牌是一個大體系，包括食材品牌、菜系品牌、餐廳品牌、工匠品牌等?！镀放圃u價 中餐菜系》和《品牌餐廳評價規范》兩個標準，對中餐品牌標準化將產生積極的推動作用。中餐34個菜系品牌評價體系、中國品牌餐廳自主評價體系的標準頒布與實施，將對中餐品牌建設產生深遠的積極影響。

中國品牌建設促進會理事長、國際優勢集群品牌聯盟主席劉平均對《品牌餐廳評價規范》標準的制定和公布予以高度評價。他指出， 2021年3月，十三屆全國人大四次會議表決通過的“十四五”規劃和2035年遠景目標綱要提出，開展中國品牌創建行動，保護發展中華老字號，提升自主品牌影響力和競爭力，品牌建設已經納入了國家規劃。品牌的創建發展和提升離不開標準。

北京東方美食研究院院長劉廣偉表示，中國文化走向世界，要讓有感染力的文化當排頭兵，中餐在中國文化中最具感染力，并且正在發揮著排頭兵的作用，目前有20萬家中餐廳在全世界落地生根，得到了數十億人的喜愛。中餐是中華民族的重要品牌，推動中餐菜系品牌建設，對內可以帶動當地農業、食品業、餐飲業、旅游業等經濟發展，對外可以成為傳播省域文化的重要載體?！拔覀儾粌H要把菜系品牌視為省域的文化品牌，更要把菜系當作重要的經濟品牌、民生品牌來打造。菜系品牌建設，有利于調動各省域的地方政府、相關企業、人民百姓等多方的品牌自豪感和參與積極性?！眲V偉說。